Nấm rơm (straw mushroom) là thực phẩm ngon, bổ được sử dụng nhiều trong các món ăn hàng ngày. Khi bảo quản, nhiệt độ rất quan trọng. Vì nếu không chú ý, nấm rơm rất nhanh bị hỏng. Nếu bạn đang tìm cách bảo quản nấm rơm, bạn sẽ có các thông tin mong muốn trong bài viết dưới đây.

cách bảo quản nấm rơm

Nhiệt độ bảo quản nấm rơm chuẩn

Vậy nhiệt độ chuẩn để bảo quản nấm luôn tươi ngon là bao nhiêu?

– Ở nhiệt độ 0 độ C: nấm được trữ đông lạnh có thể giữ tươi trên 2 tuần. Tuy nhiên, sau khi rã đông để nấu rất dễ bị nhũn và thay đổi hương vị.

– Nhiệt độ 4 – 6 độ C: là mức nhiệt khiến nấm nhanh hư nhất.

– Nhiệt độ 10 – 15 độ C: đây là mức nhiệt lý tưởng, nấm bảo quản được tới 4 ngày, với điều kiện nơi đựng thông thoáng như hộp giấy, túi nhựa đục lỗ.

– Nhiệt độ 20 độ C: bảo quản 2-3 ngày.

– Nhiệt độ 30 độ C: mức nhiệt quá nóng, nấm dễ bị nhũn sau 1 đêm.

Như vậy có thể thấy mức nhiệt để bảo quản nấm rơm chuẩn là từ 10 – 20 độ C. Nếu cao quá hoặc thấp quá đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nấm.

Cách bảo quản nấm rơm tươi lâu hư

1. Cách bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh ngăn mát

Để có thể giữ nấm tươi khi để trong ngăn mát tủ lạnh, hãy chú ý làm theo các bước sau:

B1: Mua nấm về, hãy rửa với nước để loại bỏ đất cát. Sau đó để thật khô. Vì nếu không, nấm dễ bị hư.

B2: Để nấm trong hộp, đậy nắp và đặt trong tủ lạnh ở mức nhiệt 10 – 15 độ C.

Với cách này, nên dùng nấm trong vòng 3 ngày. Nếu chỉ ăn trong ngày, hãy để nấm ở nơi mát mẻ, khô ráo tránh ánh nắng mặt trời.

Xem thêm: Những cách bảo quản hạt sen tươi và khô

2. Cách bảo quản nấm rơm trong ngăn đá

Một cách để nấm rơm được lâu đó là để nấm trong túi kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Nên để nấm ở phía sâu trong tủ đông, nơi ít thay đổi nhiệt độ, giúp bảo quản lâu dài. Trước khi dùng, chỉ cần lấy nấm ra khỏi ngăn đá, rã đông 6-7 tiếng.

3. Bảo quản nấm rơm bằng cách ngâm nước muối

Ngâm nấm trong nước muối cũng là một cách giữ nấm rơm được lâu đơn giản được nhiều người áp dụng hiệu quả.

B1: Rửa sạch nấm mua về với nước để loại bỏ đất cát.

B2: Hòa tan 1 ít muối vào nước. Sau đó, nấu sôi và cho nấm vào 2 phút rồi tắt bếp.

B3: Lấy nấm ra, ngâm vào nước đá lạnh từ 3-5 phút.

B4: Rắc muối lên nấm, để nước trong nấm thoát ra hết.

B5: Lấy ra, để nấm vào hũ có dung dịch nước muối 20-30%.

Tham khảo thêm: Cách bảo quản khoai tây tươi ngon lâu

4. Phơi khô, sấy khô để bảo quản nấm rơm

Bạn cũng có thể sấy khô nấm rơm để được lâu hơn:

Bước 1: Rửa sạch nấm bằng nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô, sau đó cắt lát mỏng.

Bước 2: Đặt các miếng đã cắt lát lên máy sấy khô. Nên để những miếng cùng kích cỡ khi nướng để khiến nấm khô đều nhau.

Bước 3: Làm nóng lò sấy ở nhiệt 35-40 độ rồi cho khay nấm vào. Sau khoảng 3 giờ, kiểm tra tình trạng nấm. Tiếp tục tăng nhiệt lên, và sấy tiếp. Chờ nấm khô hoàn toàn, không thể uốn cong và không còn độ ẩm.

Lưu ý: có thể phơi nắng trong điều kiện lý tưởng từ 1-2 ngày.

5. Rán và trữ đông để giữ nấm rơm được lâu

B1: Rửa sạch nấm, cắt thành 4 phần.

B2: Cho 1-2 muỗng dầu ăn/ bơ vào chảo, để lửa nhỏ rồi đến lớn. Chờ dầu nóng.

B3: Chiên nấm 3-5 phút, thi thoảng đảo đều tay. Có thể cho thêm gia vị như húng quế, hương thảo, xạ hương.

B4: Vớt nấm ra khỏi chảo rồi để nguội.

B5: Cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc túi zipper, bảo quản được từ 6 tháng – 1 năm.

6. Luộc chín nấm rơm và trữ đông

Bên cạnh đó, bạn có thể luộc nấm trước khi cấp đông.

Bước 1: Rửa sạch nấm, cắt lát hoặc cắt thành 4 phần.

Bước 2: Đun sôi nước, thêm 1 chút muối, cho nấm vào luộc chín.

Bước 3: Vớt nấm ra cho vào bát nước đá lạnh ngâm 3-5 phút.

Bước 4: Khi nguội, cho nấm vào hộp trữ đông có nắp đậy/ túi hút chân không để bảo quản. Lưu ý không để quá đầy vì nấm sẽ nở ra, nên để khoảng trống 1,5cm.

Bước 5: Cho nấm vào ngăn đông tủ lạnh.

Những lưu ý khi bảo quản nấm rơm

– Bạn không nên dùng túi nilon để đựng và bảo quản nấm vì nấm dễ bị ứ nước, ẩm dẫn đến nấm bị hư.

– Nếu mua nấm có bao bì sẵn, nên giữ nguyên bao bì rồi cho vào tủ lạnh.

– Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi bảo quản ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của nấm.

– Nên bảo quản nấm ở nhiệt độ mát mẻ, 4-8 độ, giúp giữ nấm tươi và chặn vi khuẩn, nấm mốc phát triển.

– Hạn chế để nấm tiếp xúc với độ ẩm, để nấm nơi khô ráo và thoáng khí.

– Kiểm tra nấm thường xuyên và loại bỏ nấm mục, nấm mốc hoặc có mùi hôi.

– Nấm rơm ngon nhất ăn sau khi thu hoạch, nên hãy tiêu thụ trong thời gian ngắn nhất nhé.

Cách chọn nấm rơm ngon

Để đảm bảo nấm rơm được bảo quản một cách tối ưu, việc lựa chọn nấm chất lượng là điều không thể thiếu. Nếu nấm tươi, mới được thu hoạch không bị ẩm ướt, thì thời gian bảo quản sẽ kéo dài hơn và hương vị cũng sẽ ngon hơn.

Dưới đây là một số gợi ý để chọn mua nấm rơm ngon:

Chọn những cây nấm có phần chân còn nguyên vẹn, không bị cắt xén hay trầy xước.
Nên mua loại nấm khô ráo hoàn toàn, không có dấu hiệu nhớt hay ướt nước.
Khi cầm lên, cây nấm cần phải cảm thấy chắc tay, cứng và giòn.
Nấm mới thu hoạch sẽ có hương thơm tự nhiên của nấm và mùi đất trồng thoang thoảng.
Không mua những cây nấm có dấu hiệu dập nát.

Giá trị dinh dưỡng của nấm rơm

Nấm rơm có thành phần dinh dưỡng cao, cụ thể:

– Trong 100g nấm rơm tươi có 90% nước , 3,6% đạm , 0,3 % chất béo , 3,2% đường , 1,1% chất xơ , 28 mg% canxi , 80mg% P , 1,2% sắt, 31 calo.

– Trong 100g nấm rơm khô có 21-37g chất đạm, 2,1-4,6g chất béo , 9,9g tinh bột , 21g chất xơ, và nhiều chất khác như canxi, sắt, vitamin A, B2, D.

Tác dụng của nấm rơm

Nấm rơm xuất hiện nhiều trong nhiều món ăn của các nhà nội trợ, và có tác dụng tuyệt vời chữa trị các bệnh như:

– Nâng cao sức đề kháng: nấm rơm tự nhiên chứa ergothioneine là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp người dùng có sức đề kháng tốt, giảm nguy cơ nhiễm trùng.

– Tốt cho người có cholesterol máu cao: nhờ không có chất béo xấu cũng như hàm lượng thấp carbohydrate, lại giàu protein nên sẽ giúp đốt cháy cholesterol trong hệ tiêu hóa, cải thiện hệ miễn dịch.

– Tốt cho bệnh đái tháo đường: có chứa insulin tự nhiên nên rất tốt cho bệnh đái tháo đường.

– Nâng cao sức khỏe xương khớp: ăn nấm rơm giúp cung cấp canxi và vitamin D, rất tốt cho phát triển xương của chúng ta.

– Ngăn ngừa thiếu máu: với hàm lượng sắt trong nấm rơm giúp bạn tránh được nguy cơ thiếu máu.

– Ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư: với 2 chất beta-glucan và axit linoleic, nấm rơm giúp ngăn ngừa phát triển tế bào ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Ngoài ra, nấm rơm còn được cho là giúp thanh nhiệt, hỗ trợ sức khỏe, chữa lành các bệnh tự miễn.

Các món ngon từ nấm rơm

Dưới đây chúng tôi TVCM sẽ gợi ý một số món ăn dùng nấm rơm như nấm xào thịt heo, nấu cháo, kho tiêu, nấu canh chay…

Nấm rơm xào thịt heo

Thịt và nấm kết hợp với nhau rất hợp, tạo ra một món ăn có vị ngọt tự nhiên, thấm gia vị.

Nguyên liệu: 300g thịt heo, 200g nấm rơm, hành lá, dầu hào, gia vị

Cách thực hiện:

– Sơ chế thịt heo. Khử mùi thịt heo bằng ngâm nước muối loãng/ chần trong nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sách và cắt từng lát mỏng. Ướp thịt với muối, bột ngọt, dầu hào, và 1 muỗng tiêu xay.

– Sơ chế nấm rơm. Ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt đôi.

– Cho dầu ăn, hành tím phi thơm, sau đó xào thịt heo với lửa lớn trong 3 phút. Rồi cho nấm với xào chung thêm 3 phút, nêm thêm ít hạt nêm.

– Nếm lại gia vị. Thêm hành lá cắt nhỏ đảo đều.

Cháo nấm rơm

Nguyên liệu: 100g gạo, 200g nấm rơm, cà rốt, 1 tép tỏi, hành lá, ngò, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

– Sơ chế nguyên liệu. Đi ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 30 phút. Nấm rơm ngâm nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra cắt làm đôi. Cà rốt gọt vỏ cắt hạt lựu.

– Bắc chảo, cho 3 muỗng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm (xem thêm cách bóc tỏi nhanh), rồi cho cà rốt vào xào 2 phút, tiếp theo cho nấm rơm vào xào thêm 3 phút, nêm ít hạt nêm, muối, đường, nước mắm.

– Cho nồi với 1 muỗng dầu ăn, dầu nóng cho gạo vào rang từ 3-4 phút. Rồi cho 1 lít nước vào nấu sôi. Nấu đến khi gạo nở.

– Cho nấm và cà rốt vào, nêm thêm muối và hạt nêm. Thêm hành lá và tiêu khi nấu xong.

Nấm rơm kho tiêu

Nguyên liệu: 300g nấm rơm, 1 muỗng tỏi băm, hành tím băm, nước tương, nước mắm chay, tương ớt, hạt nêm chay, dầu ăn, ớt sừng.

Cách làm:

– Sơ chế nguyên liệu. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng trong 10 phút. Ướp nấm với 1 muỗng đường và 1 muỗng hạt nêm chay.

– Kho nấm. Cho dầu ăn, tỏi và hành tím băm phi thơm rồi cho nấm vào xào trong 2 phút. Vặn nhỏ lửa cho 4 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm chay, 1 ít bột ngọt, nước lọc rồi nấu cho đến khi nước rút vào nấm.

– Cho thêm tương ớt nấu thêm khoảng 10 phút, Thêm tiêu, hành lá, ớt cắt lát vào.

Canh chay nấm rơm

Nguyên liệu: 100g đu đủ xanh vừa, 70g nấm rơm, 50g cà rốt, hành, hạt nêm, muối, dầu ăn.

Cách thực hiện:

– Sơ chế nguyên liệu. Gọt vỏ đu đủ, bỏ hạt, thái lát dày khoảng 2cm, cà rốt tỉa hoa. Nấm rơm ngâm nước muối loãng 10 phút để khử mùi.

– Bắc nồi lên, cho dầu ăn vào phi thêm hành boa rô, cho đu đủ vào xào cùng ít muối trong khoảng 2 phút.

– Thêm 700ml nước vào hầm đu đủ 20 phút. Sau đó cho cà rốt và nấm rơm vào hầm thêm 10 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá rồi tắt bếp.

Như vậy, với các cách giữ nấm rơm tươi lâu cũng như các món ăn phong phú mà bạn có thể chế biến với nấm rơm, hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn giúp gia đình bạn khỏe mạnh nhé.

5/5 (1 bình chọn)